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廊通关注月饼节 胶体磨应用调查篇
来源:www.langtongjixie.com | 发布时间:2011/7/31 | 浏览次数:

中秋节即将到来,作为节日重要载体之一的月饼开始汇集越来越多的关注目光。据悉,国家有关部门针对月饼已陆续出台了3部标准加以规范。那么,成都市场的贯彻情况如何呢?请看记者的调查。
  A 标示清楚营养标签贴上身
  9月1日,国家质检总局发布的《食品标识管理规定》开始施行。月饼外包装标识不允许使用使人引起误解和混淆的名称,并标注生产者的名称和地址。饭店、超市销售的月饼若是找食品厂贴牌生产,则必须有正规生产厂家的标识,不得标识以酒店(超市)名称或自有品牌。如果是自营生产,还必须办理相关生产许可证。
  看标识轻松买月饼
  8月30日,在对成都部分商场、超市进行调查后,记者发现,多数消费者在购买月饼时没有去仔细察看包装上的配料、生产日期、保质期等产品标识。
  某超市导购人员表示,他在向顾客先容月饼时,主要先容品牌、价格和口感,也会涉及制作原料。“但普通消费者不太关注含量多少以及保质期等问题,大家通常不会主动先容。”他表示,“如果有顾客提及该问题,大家也会解答。”
  记者注意到,由于9月1日起《食品标识管理规定》开始实施,月饼厂家们纷纷把“家底”全部亮出来,以便让消费者明明白白地购买。在记者所“检验”的月饼中,其包装上都标有口味、配料清单、生产日期及保质日期等,叉烧、莲籽、板栗等原材料的含量也被标识得一清二楚。
  “莲蓉馅:莲子≥60%;牛肉蓉馅,牛肉松≥20%……”在某超市,市民张先生正拿着配料表、加工方式、生产日期、QS标志一应俱全的“沁园月饼”,盘算买哪种口味比较合适,“有新规定帮忙,现在买月饼,我就能清楚明白地挑选了。”
  严审核确保标识清晰
  “在新规出台之前,很多月饼的包装确实不太规范。”成都好味食品企业的吕总坦言,前些年标识不规范的问题比较突出,比如有些产品使用了防腐添加剂,却没有标注出来;有的生产企业不把生产企业地址标出来;最普遍的就是配料的含量没有标识出来。
  西南大学食品科学学院汪雪蓉博士表示,有些月饼的包装上虽然标注了月饼名称、类型、配料、保质期等内容,配料上也详细标明了所用原料成分,但没按规定标注含糖量、含油量以及主要馅料的含量。其次,产品标识上标明的配料不匹配或根本没有该配料。还有一些月饼的配料没有按由多到少的顺序排列,而是随意自由排列,这样就很不规范。一些小超市或者糕点屋自制的月饼包装就更简单,根本没有任何产品标识。
  “大家的产品包装标识均是按照国家标准的规定实行,每一项都明确标出,很清楚。”芝芝月饼企划部张经理表示,为确保标识的正确规范,该企业产品的标识样式都是经过质监部门的审核和备案才发布的,“这样做也能体现企业的品牌责任感。本报记者舒浩

  B 馅料实在是啥配料不含糊
  由国家质检总局发布的《食品馅料》于今年5月1日起正式实施。标准规定,月饼馅料禁止使用任何漂白剂,这意味着今年中秋的莲蓉月饼馅料将不再以“白脸”示人,而是接近于莲蓉本色的灰红色(或者灰便黄)。
  晶莹通透的莲蓉月饼“变心”后,消费者还能接受吗?记者进行了调查。
  白馅莲蓉成历史
  “曾有企业使用低亚硫酸钠作为漂白剂,或者在生产过程中带入二氧化硫,这些漂白品的残剂都可能对人体健康造成影响。”天伦食品生产总监吴万历表示,在国标没有出台之前,这方面确实存在一些问题。
  “国标实施以后,百姓使用莲蓉食品将变得更加安全。”8月29日,参与起草《食品馅料》标准的中国商业联合会标准处处长曹德胜告诉记者,以前莲蓉生产出来的时候由于色泽差异比较大,厂家为避免脱色使产品美观,就会使用一定量的漂白剂,“而国标实施以后,白馅莲蓉月饼将成历史。”
  严控工艺杜绝漂白
  国标出台以后,各月饼生产企业实行情况如何呢?芝芝月饼企划部张经理告诉记者,芝芝坚决反对使用漂白剂,“即便产品成本高一些,大家也坚持使莲蓉馅料呈现本色,让消费者吃得放心。”张经理表示,该企业在生产莲蓉馅料时,先把莲子洗净脱皮煮熟,轧碎后用胶体磨磨细,然后加糖、花生油炒制,最后抽真空进行包装,“这样能确保消费者吃到的是本色天然的莲蓉月饼。”
  “从去年起大家就自己炒制馅料,各工艺环节都严格遵照国家标准,尤其是对于漂白剂,大家坚决反对使用。”成都天伦月饼市场总监况世宁表示,该企业生产的莲蓉月饼所使用的食品添加剂都在质监部门进行了备案。
  元祖、安德鲁森等其他大型月饼生产企业也都表示,莲蓉月饼回归本色是市场消费大势所趋,企业应当以质量和品位取胜,颜色并不是取悦消费者的手段。
  本色月饼更安全
  国家轻工业食品质量监督检测成都站站长黄明刚则对记者说,《食品馅料》国标实施之前,尽管白莲蓉月饼的馅料看上去晶莹通透,但并不意味着就是健康的。因此,新国标让莲蓉月饼回归本色,能使消费者食用月饼时更安全、更放心。 本报记者舒浩

  C 包装简洁新衣渐褪华丽
  国家质检总局、国家标准委发布的《月饼强制性国家标准》已于2006年6月1日开始实施,其中明确规定:包装成本应不超过月饼出厂价格的25%。
  今年8月13日,国家质检总局发出紧急通知,要求进一步规范月饼包装,抵制奢华之风。15日,国家发改委、中宣部、商务部、工商总局、质检总局更联合下发《关于进一步规范月饼包装节约资源保护环境的通知》,要求加强对月饼过度包装的整治。
  在监管部门连连发出严令的情况下,成都今年的月饼市场还能看到过度包装和胡乱搭售的“天价”月饼吗?记者对此展开了调查。
  市场难觅过度包装月饼
  8月28日,记者走访成都数家大型超市后发现,散装月饼销售火暴,礼盒月饼却鲜有顾客问津。在伊藤洋华堂春熙店店记者看到,散装月饼成为消费者选购的重点对象,每封的价格也不贵,在3.5元—5.8元之间。而邻近的礼盒月饼销售区相比之下就冷清了不少。虽然各大品牌在包装上以“节约简朴”示人,大多数包装盒里也未见以往的名贵烟酒、茶叶玉石等搭售物品,但销量却并不出彩。
  超市工作人员表示,消费者今年更看重月饼的实惠,都不太愿意花时间和精力选购包装。加之国家在花大力气纠正月饼过度包装,这也使许多消费者在选购月饼时“更加理性”。
  厂家自觉抵制过度包装
  “大家坚决遵照国家的标准和要求生产。”天伦食品(成都)有限企业的陈经理表示,以前,国家没有出台硬性规定,很多企业就在包装里搭配葡萄酒、名烟、项链等等,而且包装也做得相当复杂精致。但过度包装属于浪费资源,与构建节约型社会的要求不相符合。“因此,在国家出台强制性措施以后,许多同行就采取了积极的措施进行调整。“陈经理告诉记者,目前该企业除了以环保型纸制品为主要包装材料外,还尽可能从消费者购买力实际出发,调整包装容积,避免出现“大盒装小饼”现象。
  成都好味食品企业的吕总则表示,该企业在包装设计上追求小巧精致,美观但不奢华,“在设计上尽量让消费者感觉方便,坚持走简洁、环保和品位的路线。”
  专家:体积过大就是过度包装
  西南大学食品科学学院刘文宗副教授告诉记者,所谓过度包装,就是指超出正常包装功能要求,并在包装空隙率、包装层数和包装成本等方面超过法规标准或合理必要程度的商品包装。“按国家标准,包装成本应不超过月饼出厂价格的25%;单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%;单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5厘米。反之,超出该范围的就属于过度包装。”刘文宗表示。
  那么,普通消费者该如何判断包装是否属于过度呢?刘文宗表示,可以从包装层数和体积进行辨别:过度包装一般都是包装层次与层数过多,包装体积过大,与月饼所占的空间相差太大。还有些厂家喜欢使用过多过厚的衬垫材料,包装材料过多、过滥。“其实有个外包装盒就足够了,月饼也不会被轻易摔坏。”刘文宗说,除了包装衬垫材料外,外包装的用材与装潢是否过于豪华也可以帮助消费者进行判断。 本报记者舒浩
 

 
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